Ingredientes:
12 gr.  verde.
750 gr. crema.
250 gr. leche entera 
140 gr. azúcar.
½ un. vaina de vainilla.
14 un. yemas de huevo.
c/n azúcar para quemar.

Elaboración:

1. Calentar la leche, la crema, la vainilla y 70 gr. 
de azúcar a 70ºC.
2. Sacar del fuego y dejar infusionar x 15 min.
3. Batir las yemas a blanco con 70 gr. de azúcar.
4. Agregar a las yemas la infusión todavía tibia,
mezclar bien, reservar en heladera mínimo 12 hs.
5. Introducir en moldes tipo cocotte y cocinar a baño
maria, en el horno a 100º - 120ºC, tapado con papel de aluminio perforado.
6. En el momento de servicio agregar azúcar rubia y quemar con soplete.

Bon Apetit!

Receta extraída de: Arte y Ciencia del Buen Comer, Enciclopedia Gourmet. (www.delbuencomer.com.ar)

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